طرز تهیه “ته چین قیسی”

برنج را بشویید و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب و نمک خیس دهید.بعد آن را طبق معمول بجوشانید و آبکش کنید.برای ته چین بهتر است برنج را کمی زنده تر بردارید.

تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزد تا داغ شود.بعد داخل روغن ،پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.

سپس مرغ را به همراه اسفناج پخته شده ،قیسی های خرد شده ، نیمی از زعفران و کمی فلفل به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.و بعد از کمی تفت دادن از روی شعله بردارید.

زرده تخم مرغ را با همزن به مدت 5 دقیقه هم بزنید و بعد مقداری نمک ، بقیه زعفران و ماست را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و در آخر برنج را با آنها مخلوط کنید.

کف و دیواره قالبتان را با کره چرب کنید و به اندازه سه کفگیر از برنج داخل قالبتان بریزید بعد مقداری از مایه قیسی را روی برنج بریزید و این لایه ها را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.در ردیف آخر برنج را بریزید.

 روی قالبتان را با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی  آن ایجاد کنید.فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد روشن کنید و قالب را در طبقه وسط فر به مدت  یک ساعت و 15 دقیقه قرار دهید.

 بعد قالب را از فر بیرون بیاورید و فویل روی آن را بردارید . سپس فر را روی  دمای 150 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و قالب را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

 ته چین آماده شده را با ماست چکیده و خلال پسته تزیین کنید.